Introdução ao fluxo de processamento de latas

Quais são os processos de enlatamento?

De acordo com as informações fornecidas pela Associação da Indústria de Conservas da China, o principal fluxo do processo de enlatamento é: seleção de matéria-prima → pré-tratamento → enlatamento → exaustão, selagem → esterilização, resfriamento → inspeção de preservação de calor → embalagem.

Seleção de matérias-primas: As matérias-primas de frutas e vegetais devem ter bom valor nutricional, qualidade sensorial, frescor, ausência de pragas, ausência de danos mecânicos, longo período de fornecimento, alta proporção de partes comestíveis, estes são requisitos gerais para o uso de matérias-primas de frutas e vegetais para processar alimentos em geral. Para alimentos enlatados processados, diferentes variedades de matérias-primas devem ter boa adaptabilidade ao processamento de enlatados. Para as matérias-primas pecuárias e avícolas utilizadas no processamento de alimentos enlatados, a composição química das diferentes matérias-primas é diferente e a adaptabilidade do processamento também é diferente. Produtos diferentes têm requisitos diferentes para o mesmo tipo de matérias-primas, mas todas as matérias-primas para gado e aves devem ser matérias-primas provenientes de áreas não epidêmicas, estar em boas condições de saúde e ter passado pela inspeção veterinária antes e depois do abate.

Pré-tratamento: O processo de pré-tratamento de matérias-primas de frutas e vegetais antes do enlatamento inclui classificação, lavagem, descascamento, corte, branqueamento e enxágue da matéria-prima. O pré-tratamento de matérias-primas pecuárias e avícolas inclui principalmente descongelamento, segmentação de carne, desossa e acabamento, pré-cozimento e fritura. O pré-tratamento de matérias-primas aquáticas inclui principalmente descongelamento, lavagem, remoção de escamas, barbatanas, cabeça, cauda, ​​vísceras, descasque, etc., decapagem e desidratação das matérias-primas.

Enlatamento: Os métodos de enlatamento são divididos em enlatados manuais e enlatados mecânicos. O enlatamento manual é muito utilizado para materiais a granel, como carnes e aves, produtos aquáticos, frutas e vegetais. Devido à grande diferença de matérias-primas, é necessário selecioná-las no enchimento das latas, combiná-las razoavelmente e organizar as latas de acordo com as necessidades. O enlatamento mecânico é geralmente utilizado para enlatar produtos granulados, picados, fluidos ou semifluidos, como carnes para almoço, geléias diversas, sucos, etc.

Exaustão: A exaustão ajuda a prevenir o crescimento e a reprodução de bactérias aeróbicas e leveduras e contribui para a preservação da cor, aroma, sabor e nutrientes dos alimentos. Os métodos de gases de escape incluem principalmente exaustão térmica, exaustão a vácuo e exaustão a vapor. .

Vedação: Diferentes recipientes devem ser selados de maneiras diferentes. A vedação de latas de metal refere-se ao processo no qual o flange do corpo da lata e a borda arredondada da tampa da lata são enrolados em uma máquina de selagem, de modo que o corpo da lata e a tampa da lata sejam enrolados juntos para formar uma dupla sobreposição. processo de ondulação.

A garrafa de vidro selada por rolo é selada pelo método de selagem por crimpagem, que depende da cabeça de pressão da máquina seladora, da placa de suporte e do rolo para completar a operação. Existem três a seis linhas de rosca na garrafa de vidro giratória e a tampa possui um número correspondente de garras. Ao vedar, alinhe as garras com o início da linha do parafuso e aperte-as.

Esterilização: Existem muitas maneiras de esterilizar latas, como esterilização por calor, esterilização por chama, esterilização por radiação e esterilização de alta pressão. O mais amplamente utilizado ainda é a esterilização por calor. Os métodos de esterilização comumente usados ​​incluem esterilização estática intermitente de alta pressão, esterilização estática intermitente de pressão normal, esterilização contínua de pressão normal, etc.

Resfriamento: Quando latas pequenas são pasteurizadas, elas podem ser resfriadas diretamente sob pressão normal. No entanto, quando latas com diâmetro igual ou superior a 102 mm são esterilizadas a uma temperatura acima de 116 graus Celsius, e latas com diâmetro inferior a 102 mm são esterilizadas a uma temperatura acima de 121 graus Celsius, elas precisam ser resfriadas por resfriamento por contrapressão.