Tecnologia de processamento de chips konjac enlatados

Tecnologia de processamento de chips konjac enlatados

1. Matérias-primas e equipamentos. As matérias-primas são farinha de konjac de alta qualidade, farinha de arroz, carbonato de sódio, sal, ácido cítrico, etc. O equipamento é tanque de mistura expandido, panela encamisada, vácuo automático Máquina seladora de latas , Pote de esterilização (pressão de trabalho superior a 0,8mpa), etc.

2. Fluxo do processo: pó konjac. Sopro → formação por aquecimento → pré-cozimento → enxágue → pesagem e enchimento → água salgada → selagem → esterilização → resfriamento → produto acabado

3. Pontos técnicos operacionais

(1) Sopro: Misture farinha de konjac de alta qualidade, farinha de arroz (peneira de 100 malhas sobre 90% de farinha de arroz) e água em um tanque de mistura de sopro de aço inoxidável na proporção de 1: 1,5: 40-50 em temperatura ambiente. ~1,5 horas, a velocidade de agitação é de 25-30 rotações por minuto, de modo que o pó fino seja totalmente expandido para formar uma suspensão mista estável.

(2) Aquecimento e formação: O líquido misturado é enviado para a panela encamisada para aquecer lentamente e mexer para aquecer o líquido uniformemente. A temperatura de aquecimento é de 50~70°C. Quando o material estiver quente e não pegajoso, pare de aquecer e mexer. Em seguida, espere 30 minutos para convergir.

(3) Pré-cozimento em pedaços: Use uma faca de aço inoxidável para dividir o bolo konjac solidificado em pedaços quadrados de 20cm, coloque-os em água fervente com carbonato de sódio 0,1% e cozinhe até que não haja sanduíche.

(4) Enxágue: Coloque os pedaços de bolo konjac removidos em água corrente limpa e fria para enxaguar completamente e remover a soda cáustica.

(5) Fatiar: decomponha o bloco de konjac enxaguado em pedaços de 2×3×0,5 cm e coloque os pedaços em água limpa para enxaguar.

(6) Ferver e enxaguar: Coloque as fatias de konjac em uma solução de ácido cítrico a 0,05% (as fatias e o líquido são 1:1) e ferva por 5 minutos, depois retire o líquido

Enxágue o ácido e o álcali restantes em água limpa.

(7) Enchimento e selagem: Drene os chips de taro enxaguados e meça os chips de taro e a solução salina em uma proporção de 2,6:1 no tanque vazio esterilizado (lata) (a solução salina é 1:24 Prepare e ferva por 5 minutos) Sele enquanto estiver quente e aspire acima de 0,4mpa.

(8) Esterilização: Coloque o frasco enlatado (lata) no pote de esterilização por 15-40 minutos de contrapressão/121°C para esterilização e esfrie rapidamente abaixo de 38°C. Limpe a água da superfície e guarde-a.